Surowce i składniki naszych wyrobów

Mąka: mąka mące nie równa. Wiąże się to z jakością ziaren i miejscem uprawy, dlatego długo szukaliśmy dostawcy.
Aby ciasto drożdżowe miało puszystą strukturę, mąka musi być szczególna. Musi zawierać gluten o wyjątkowych własnościach. Duże, nieregularne pory w cieście to właśnie zasługa "elastycznego" glutenu z mąki.
Do chleba i wypieków pełnoziarnistych używamy mąki wytwarzanej w naszym małym, tradycyjnym młynie. Consonni gwarantuje, że pełnoziarnisty chleb wypiekany jest ze zboża, które na krótko przed wyrabianiem zostało zmielone.

Masło: to ważny składnik w naszych wyrobach. Nie będziemy ukrywać, że jest go spora ilość.
W obecnych czasach mało zostało mleczarni, które potrafią wytwarzać prawdziwe masło w długim i tradycyjnym procesie. Dzisiaj wszystkim się śpieszy... i redując koszty stosują dodatki. My szukamy tylko prawdziwego masła i właśnie takie używamy w naszej piekarni.

Jaja: aby ciasto miało dobry smak, strukturę i ładny kolor musimy użyć bardzo świeżych jaj. Tylko niektóre fermy oferują jaja nie tylko świeże, ale i dobre.

Sól morska: sól jest niezbędnym składnikiem potrzebnym do życia, ponieważ zawiera sód, bez którego człowiek nie może się obejść. Spożywana w dużych ilościach sól może zaszkodzić, a jej nadużywanie może być przyczyną problemów kardiologicznych.
W piekarni Consonni sól dodajemy tylko z konieczności, w minimalnej ilości, ponieważ poprawia walory smakowe produktu. Skoro musimy ją dodać to wybieramy dobrą sól morską. Od zwykłej soli jodowanej odróżnia ją to, że jest bardziej wartościowa, bogata w mikroelementy oraz minerały. Dzięki temu można ograniczyć ilości soli dodawanej do pieczywa i uzyskać ten sam efekt smakowy. Sól morską uzyskuje się metodą naturalną przez odparowanie wody morskiej na słońcu w odstojnikach. W soli morskiej znajdują się również biopierwiastki niezbędne dla naszego zdrowia. Oprócz sodu znajdują się w niej: wapń, niezbędny do utrzymania pracy mięśni, budowy tkanki kostnej, krzepliwości krwi, wzmocnienia błon komórkowych; magnez, który jest niezbędny we wszystkich przemianach białek, tłuszczów i węglowodanów, składnik kości i zębów; żelazo, konieczne do budowy hemoglobiny i transportu tlenu. Jego brak w organizmie prowadzi do zaburzeń wszystkich funkcji życiowych i anemii; potas, regulujący równowagę wodną w komórkach, niezbędny do prawidłowej pracy mięśnia sercowego, a także chlor, fosfor, cynk, mangan, selen, jod oraz inne pierwiastki, z których każdy odpowiada za prawidłowe działanie naszego organizmu. Sól morska jest bardzo popularna w zdrowej diecie śródziemnomorskiej, dlatego powinna być częściej używana przez Polaków.

Płatki owsiane: mają ogromne znaczenie jako środek odwapniający. Stosuje się je przy nieżycie przewodu pokarmowego, schorzeniach układu moczowego, a także przy cukrzycy, wzdęciach oraz ogólnym osłabieniu i bezsenności. Dzienne spożycie dwóch łyżek płatków owsianych wystarczy dla chorego jako lek. Jeden kilogram płatków zawiera: białko 138g, tłuszcz 66g, węglowodany 662g, składniki mineralne 17,30g (wapń, żelazo, fosfor), witaminy (B1,B2,B6,B12,PP, aminokwasy).

Mak: nasiona maku zawierają witaminy A, C, D, E, wapń, magnez, żelazo, potas oraz błonnik (aż 20% masy). Mak pomaga w procesie trawiennym, wiąże cholesterol, przeciwdziała miażdżycy.

Dynia: Pestki z dyni od wieków stosowane były jako lek, przeciw pasożytom przewodu pokarmowego oraz przeciw chorobom prostaty. W pestkach dyni znajduje się około 40% oleju, 0,70% soli mineralnych, ponad 1% błonnika również białka, cukry, enzymy i żywice. Pestki dyni mają wysoką zawartość cynku oraz lecytyny. Zwiększają przemianę materii oraz wpływają korzystnie na czynności mózgu. Posiadają witaminy A, B9, B15.

Kminek zwyczajny: (Carum carvi) uważany jest za najstarszą przyprawę świata. W Polsce kminek od bardzo dawna był używany przy wypieku chleba, do barszczu, polewek, raków i jarzyn. Trochę zapomniany, stopniowo wraca do łask i może urozmaicić smak wielu potraw. Składniki owoców kminku działają rozkurczowo w przewodzie pokarmowym, wiatropędnie, normalizują perystaltykę jelit, poprawiają trawienie i laktację u matek karmiących. Owoce kminku znajdują zastosowanie w dolegliwościach trawiennych, wzdęciach i kolkach u dzieci, ponad to jako środek poprawiający wydzielanie mleka.

Ziarno słonecznika: Zawiera 40% tłuszczu (kwasu linolowego), ulegającego w organizmie przemianom do związków chroniących układ sercowo ? naczyniowy przed zmianami degradacyjnymi.. Pestki słonecznika spełniają ważną rolę w obniżaniu ciśnienia krwi za sprawą zawartego w nich potasu przy znikomej ilości sodu. Zawarta w nich Witamina E, chroni organizm przed powstawaniem zakrzepów krwi i zmniejsza ryzyko chorób serca Jest szczególnie bogate w witaminy B1 i PP odpowiedzialne za prawidłowe funkcjonowanie komórek nerwowych, zawierają argininę biorąca udział w regeneracji komórek, reakcjach odpornościowych i regulacji hormonalnej.

Sezam: zawiera w sobie olej sezamowy dostarczający organizmowi egzogenne kwasy tłuszczowe, których nie jest on w stanie samodzielnie syntetyzować z powodu braku odpowiednich układów enzymatycznych. Kwas linolowy pochodzący z oleju sezamowego transportuje wraz z krwią cholesterol obniżając jego stężenie. Zawiera dużą ilość białka i witamin naturalnie rozpuszczalnych w tłuszczach.

Orkisz: Już przed 5000 lat orkisz był znany jako roślina w Azji, potem uprawa rozprzestrzeniła się na Europę Środkową. W czasach rzymskich był posiłkiem gladiatorów i zawodników igrzysk. W Europie to zboże było uprawiane w dużych ilościach do końca XVIII w. Z biegiem czasu pierwotne zboże, jakim jest orkisz, było coraz bardziej wypierane przez pszenicę. Powodem była jej większa wydajność i łatwiejsze przetwarzanie. Orkisz prawie w ogóle nie reaguje na nawożenie mineralne ( chemiczne) bo ani jakość a tym bardziej ilość ziarna nie zwiększa się. Argumentem dla popularności orkiszu są jego zdrowotne właściwości. W porównaniu do pszenicy, orkisz ma wyższą zawartość potasu, magnezu, fosforu i żelaza. Ceniony jest szczególnie w kuchni pełnowartościowej. Posiada właściwości krwiotwórcze, budujące mięśnie i rozweselające. Jest pomocny podczas zmęczenia, zapobiega zmniejszeniu wydolności organizmu. Stosowany przy alergiach, zaburzeniach przemiany wapnia, dusznicy bolesnej ze strony serca i układu krążenia. Obniża poziom cholesterolu we krwi. Kleik z orkiszu jest dobry dla chorych na cukrzycę, ponieważ zmniejsza zapotrzebowanie na insulinę, oraz zwiększa tempo przemiany materii. Pieczywo z orkiszu może być alternatywą dla osób reagujących alergicznie na pszenicę, ale dla cierpiących na celiakię nie jest dobrym rozwiązaniem. Duża zawartość podstawowych aminokwasów i błonnika wpływa na prawidłowe trawienie, lepszą budowę tkanki mięśniowej oraz obniżanie cholesterolu.